導入
セニャレ栄養学は、ジャン・セニャレ博士(1936-2003) によって推進された食事法で、多くの病気に予防効果や有益な効果があると信じていました。彼は祖先スタイルの栄養への回帰を提唱しています。彼の食事は基本的に栄養学への定性的アプローチに基づいており、人体に潜在的に有害であると考えられる食品、つまり高温で調理された食品、特に小麦や乳製品を避け、オーガニック食品を好みます。この栄養法を著者は無差別に「祖先食」「低毒性食」「原形食」と呼んでいます。
この食事法は、旧石器時代の食事法、本能療法、コスミンダイエットにインスピレーションを得ています。特定の食品に関連する病因とその抑制の有効性を説明するために著者が提案した作用機序は科学的に証明されていません。
起源
ラングドック・ルシヨン地方における腎臓移植の先駆者であるジャン・セニャレは、免疫学の研究を通じて栄養学を重視していました。彼は、食事とさまざまな病状の出現との関係についての理論を開発しました。彼は臨床現場で、低毒性であると説明する栄養モデルを患者に提供することで、これらの理論を患者にテストしました。組織適合性に関する研究で国際的な78冊と、「リウマチ学におけるHLAグループ分け」(Masson編、1985年)に関する最初の本を含む、フランス語と英語で230冊の出版物を出版した後、彼は一般向けの2冊目の本「 L’Food or 」を出版しました。この食事法の原理、特定の食品がさまざまな病状にどのように介入するかを説明するために提案されたメカニズム、および栄養変化後にセニャレが患者に観察したであろう結果を説明する第三の医学です。これらの結果は病状によって分類されており、その一部は古典医学では十分に治療されず、厳密に適用された食事療法によって寛解する可能性があります。この研究は、これらの理論を科学的に証明すると主張しているわけではありませんが、おそらくそれらの理論を検証することを可能にする研究の新たな道を切り開き、予防に焦点を当て、従来の医学と非従来の医学を補完する可能性が高い健康への新しいアプローチを提案するものです。 。
食事の原則
（参照：カゼインやグルテンを含まない食事）
低毒性食を用いて、おそらく 5,000 年または 10,000 年前に近い食生活に戻すことをセニャレ氏は提案しています。人体に潜在的に有害または不適当と考えられる食品や調理方法を避けることを推奨しています。
乳製品の除去
牛乳は成人には不適切であると判断し、セニャレ氏は、低温殺菌牛乳、UHT、ヨーグルト、チーズ、バター、および粉乳が原料として使用されているすべての製品などの乳製品を一切含まない食事を推奨しています。
グルテンと変異穀物の除去
Seignalet は、特定の人間の酵素とムチンは、特に調理によって変形した場合、特定の小麦やトウモロコシのタンパク質の構造に適応しないと考えています。それは、グルテンを含むすべてのシリアルと、それに由来するすべての食品（パン、パスタ、ピザ、ケーキ）を除去することを推奨しています。米、および穀物の代わりになりそうな他の種子、つまりそば、ゴマ、栗、そしておそらくキヌアやキビも食事によって認可されています。
未精製油とオーガニック食品の使用
Seignalet にとって、食用油とマーガリンの工業的製造方法は、抽出収量を高めるために導入された技術が有害な改質を引き起こすため、問題を引き起こしています。特に20世紀半ば頃から使われていた160℃～200℃の蒸気による加熱では、トランス不飽和脂肪酸が生成されます。現在のプロセス: 溶媒を使用した低温抽出、精製、脱色、脱臭、場合によっては水素添加は製品を変性させる可能性があり、低温抽出に使用されるヘキサンなどの有害な溶媒は最終製品から完全に除去されていません。
したがって、低毒性食に従うということは、バージンオイルのみを使用し（機械抽出、化学処理なし、精製なし、殺虫剤や殺虫剤不使用）、生で摂取することを意味します：バージンオリーブオイル、菜種油、クルミ油、 ヘーゼルナッツ油…すべてコールドプレス。マーガリンや精製油は禁止されています。
彼はまた、オメガ 3脂肪酸の供給のために、冷海魚を定期的に摂取することを推奨しています。特に、EPA と DHA、そして栄養価が高く、化学農薬が免除されている有機農業で作られた一般的な食品です。
ただし、動物によって生成されるものなど、2 つの必須脂肪酸 (リノール酸とα-リノレン酸) の高級同族体は、「平和」プロスタグランジン (PG E2) と「戦争」の間のバランス システムを迂回することに注意する必要があります。 」（PG E1）キャサリン・コスミンの表現によると。この微妙なバランスは、植物の前駆体からのみ確保できます。オメガ 3 型 (鎖の末端から始まる 3 番目と 4 番目の炭素原子間の最初の二重結合) は、クルミ油、大豆油、菜種油、小麦胚芽油、亜麻仁油に存在します (参考: Document-Santé n °37: Do you必須脂肪酸を知っていますか？
食事の準備方法
110℃を超える温度で食品を調理しないことをお勧めします。この温度では、タンパク質、炭水化物、油、栄養素の変性は制限されます。これを超えると、熱撹拌の影響下で、自然状態では存在しない化合物が現れますが、それらは空間構造や複雑さのため、必ずしも生物に同化されるわけではありません（メイラード分子など）。私たちの五感にとって心地よいものでも、酵素にとって必ずしも適しているとは限りません。
したがって、次のことが必要です。
調理を行わないことで、ビタミン、オメガ 3、およびほとんどの抗酸化分子が保存されます。
補充
慢性炎症性病状では、ビタミン、ミネラル塩、微量元素などの非エネルギー栄養素が欠乏していることがよくあります。さらに、病気の生物のニーズは健康な個体のニーズよりも大きくなります。しかし、現代の食事は不足しています。したがって、Seignalet は、栄養法において、ビタミン、ミネラル塩、微量元素などの栄養素を生理学的用量で添加することを提案しています。
サプリメントはセニャレの栄養に不可欠な部分であり、食事の変化の期間を通して継続することが不可欠です。
プロバイオティクスはいくつかのレベルで興味深い役割を果たしているため、セニャレット氏はプロバイオティクスを毎日使用することも推奨しています。
- 乳酸の生成は病原性腸内細菌の増殖を防ぎます。
- 腸細胞に対する有益な作用。