導入
| エンドウ豆 | ||
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| 古典的な分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブ統治 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| サブクラス | バラ科 | |
| 注文 | ファバレス | |
| 家族 | マメ科 | |
| サブファミリー | ファボイデ科 | |
| 部族 | ファベアエ | |
| 性別 | ピスム | |
| 二項名 | ||
| セイヨウエンドウ L.、1753 | ||
| 系統分類 | ||
| 注文 | ファバレス | |
| 家族 | マメ科 | |
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| サブファミリー | ファボイデ科 | |
エンドウ( Pisum sativum L. ) はマメ科 (マメ科) の一年生植物の一種で、種子のために広く栽培され、野菜として消費されたり、家畜の飼料として使用されます。この用語は、エネルギー(デンプン) とタンパク質 (16 ～ 40%) が豊富な種子自体も指します。乾燥エンドウ豆は、多くの場合「スプリットエンドウ」の形で提供されます。生のエンドウ豆は、一般的に「エンドウ豆」と呼ばれます。
エンドウ豆は新石器時代から栽培されており、近東での農業の出現に穀物とともに伴っていました。古代および中世では、エンドウ豆または豆と小麦を組み合わせたもので、特にタンパク質のバランスの取れた食事を提供するヨーロッパと地中海盆地の主食でした（アメリカ先住民の間の豆とトウモロコシの協会のような）。現在、その栽培は五大陸、特にユーラシアと北アメリカの温帯気候地域で行われています。
乾燥エンドウ豆は、一部の国、特にインド亜大陸やエチオピアでは伝統的に重要な食品ですが、ほとんどの西側諸国ではデンプンやタンパク質源として比較的無視されており、現在は主に動物の飼料または食用として栽培されています。輸出。 17世紀以来、エンドウ豆は新鮮な野菜として非常に人気があり、保存と冷凍技術により一年中消費されるようになりました。
植物学的側面
形態学的説明
栄養器官
エンドウ豆は一年草のつる性の植物です。根系は旋回型で、良好な土壌条件では1メートルの深さに達することもありますが、特に土壌の表層では非常に分枝しています。 2次または3次の細根には、共生窒素固定の部位である小結節が付いています。関係する細菌は、ラティルス属およびレンズ属にも存在し、リゾビウム・レグミノサルム・バイオバール・ヴィシアエである。
茎はあまり枝分かれしておらず、長さは50cmから1.5m、飼料用エンドウでは2メートルに及ぶこともあり、成長は不定です。断面は中空の円筒形で、葉の巻きひげで支柱にしがみついて登る。それは、一定数のノードまたはリンクによって特徴付けられ、最初のノードは純粋に栄養的 (葉または枝を発する) であり、次の生殖的 (花を付ける) です。最も初期の品種や品種では、最初の花は 4 番目の節から現れますが、後のものでは25 番目まで花が現れない場合があります。
1：ノーマルタイプ、
2: リーフレットのない「アフィラ」タイプ
葉は互生し、1対4対の固着小葉で構成され、向かい合って単純または分岐した蔓で終わります。小葉は全形倒卵形、長さ1.5～6cm。一部の品種では、部分的に蔓に変化します。 「アフィラ」タイプの品種では、すべての小葉が蔓に置き換えられ、葉の機能 (光合成) が托葉によって実行されます。逆に、「アカシア」タイプの品種では、蔓が小葉に変わります。
葉の基部には2つの大きな包み込む托葉があり、基部は丸く鋸歯状になっています。多くの場合、小葉よりも大きく、長さは10 cmに達することがあります。品種によっては「ウサギの耳」と呼ばれる細長い托葉が特徴的な品種もあります。托葉には、特定の品種、特に飼料エンドウ豆に特有の赤い斑点（アントシアニンの存在）が付くことがあります。
最初の 2 つの原始葉は鱗片状になります。
生殖器系
花は「アゲハ科」タイプで、接合形をしており、優れた子房と閉婚性を持っています。それらは葉腋に単独で、または2つまたは3つの花からなる緩やかな総状花序でグループ化して現れます。萼は緑色で、5 つの融合したがく片で構成され、5 つの不均等な歯があります。花冠には非常に分化した5枚の花弁があり、標準的な花弁は後部に直立し、横位置にある2枚の翼が竜骨を包み込み、それ自体は部分的に融合した2枚の下の花びらで形成されています。花冠は通常完全に白ですが、ピンク、紫、紫の場合もあります。雄しべは10本の雄しべを含み、1本は遊離し、9本は上向きに開いた溝の中でネットで結合されており、ディアデルフィスと呼ばれます。雌蕊細胞は、湾曲した胚珠（カンピロトロープ）を運ぶ辺縁胎盤を備えた単一の単房心皮で構成されています。この心皮は、中肋に沿って折り畳まれ、その縁で結合され、胚珠が付着している葉の進化として解釈されます。
したがって、花の公式は 5S 5P 10E 1C (簡略化した公式) または•|• S(5) P5 E(9)+1 C 1 (完全な公式) となります。
花は閉じており（閉婚性）、受精は主に自家結婚であり、受粉は花が完全に開花する前に行われます。この特性により、純粋な系統の選択と安定した品種の維持が容易になります。ただし、メガチリなどの特定の膜翅目昆虫は、花に侵入して他家受粉を引き起こす可能性があります。
果実は、長さ 4 ～ 15 cm の裂開性の二枚貝のさや（さやとも呼ばれます）で、直径5 ～ 8 mm の滑らかまたは角張った丸い種子が 2 ～ 10 個含まれています。これらのさやは、品種に応じて形態学的変化を示します。それらの一般的な形状は真っ直ぐか、または多かれ少なかれアーチ状であり、その端は多かれ少なかれ先細りになっているか、または切り取られています。これらは通常、硬化した膜、つまり羊皮紙を持っていますが、これは「マンゲアウト」タイプの品種には存在しません。色は一般に緑色ですが、時には紫色になることもあります。
すべてのマメ科植物と同様に、種子は検査され、胚が利用できる栄養貯蔵量は、種子のほぼ全体積を占める 2 つの肥大した半球状の子葉に含まれています。緑色のフラジオレットインゲンのように子葉にクロロフィルが残っている場合、成熟すると淡い緑色になることもあれば、白っぽい、黄色、茶色になることもあります。滑らかな場合もあれば、しわが寄っている場合もあります。その大きさは品種や栽培品種によって大きく異なります。乾燥粒 1,000 個の重量は、150 g 未満から 300 g までの範囲になります。
種子は3〜5年間発芽能力を維持できます。休眠現象の影響を受けないため、成熟段階に達するとすぐに発芽します。エンドウ豆の発芽は「下方発芽」です。
子葉には予備物質が含まれており、平均でデンプンが50%、タンパク質が最大 25% (プロテインエンドウの場合) 含まれています。デンプンはさまざまな割合でアミロースとアミロペクチンで構成されています。滑らかな種子を持つ品種ではアミロペクチンが多く、しわのある種子を持つ品種ではアミロースが多くなり、糖分も多く含まれます（組成と栄養価を参照）。タンパク質部分は、基本的に 3 つの可溶性タンパク質画分、アルブミン、ビシリンおよびコンビシリン、およびレグミンで構成されています。アルブミン画分には、リポキシゲナーゼ、レクチン、プロテアーゼ阻害剤など、さまざまな生物学的に活性な酵素タンパク質が低含有量で含まれています。
エンドウのゲノムには 7 対の染色体 (2n=14) が含まれています。そのサイズは 4,500 Mbp と推定され、その 90% は繰り返されるレトロトランスポゾン配列で構成されています。
エコロジー
温度: 栽培エンドウは涼しく、比較的湿度の高い温帯気候の植物です。豆よりも寒さには弱く、+5℃から発芽します。若い植物（開花期の前）は霜に耐えることができますが、花は-3.5°Cからの寒さ、および栄養節は-6°Cからの寒さによって破壊される可能性があります。最適な平均生育温度は15～19℃です。 27℃を超えると、植生と受粉に影響が出る可能性があります。
降雨量: 理想的な降水量は年間800 ～ 1,000 mmです。
光周期性: エンドウ豆は日長性にわずかに敏感で、日が長いと開花に有利です。
土壌: エンドウ豆は、排水が良く、保水力が優れている限り、あらゆる種類の土壌でよく育ちます。最適な pH は 5.5 ～ 7.0 です。
分類
Pisum sativum種はPisum属に属し、近縁のLathyrus L. (gesses) 属、 Lens Mill とともにFabeae (またはViciae ) 族に分類されます。 （レンズ豆）、バビロビア連銀。およびVicia L.（野菜）。 Pisum属には 12 種以上の種があるが、 Pisum sativum L. とPisum fulvum Sm の 2 種だけが含まれる。他のすべての種は、 Pisum sativumの亜種または変種の地位に追いやられており、それらはすべて交雑可能です。
Pisum sativum種は、花、葉、茎、莢、種子の形態学的特徴の多数のバリエーションに明らかな非常に優れた遺伝的多様性を示しており、これが種内形態のさまざまな分類の動機となっています。主な亜種と変種は次のとおりです。
- Pisum sativum L. subsp.エラティウス(Steven ex M. Bieb.) Asch. &グレブン。 : 現在栽培されているエンドウ豆の野生型で、地中海盆地の東部からコーカサス、イラン、トルクメニスタンに至るまでの原産で、プミリオ品種が属しています。
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: コーカサス北部およびトランスコーカサス山脈の中央部で栽培されている品種。
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (A. Braun) Govorov: アビシニアンエンドウはエチオピアとイエメンで栽培されている品種です。
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: この品種は、エジプトだけでなく、モンゴル、中国北西部、チベット、インド北部に至る中近東でも栽培されています。種子は植物全体とともに食べられ、動物の餌として使用されます。
- Pisum sativum L. subsp. sativum : これは現在最も重要な亜種です。それはPisum sativum subsp.の形から家畜化によって派生します。エラティウス。 3 つの主要な品種と無数の園芸品種があります (以下の「栽培品種」の段落を参照)。
- Pisum sativum L. subsp.サティバムvar.アーヴェンス(L.) 梨。 ：プロテインエンドウ、飼料エンドウまたはフィールドエンドウ;
- Pisum sativum L. subsp.サティバムvar.サティバム: エンドウ豆、エンドウ豆、またはエンドウ豆。
- Pisum sativum L. subsp.サティバムvar.マクロカルポン：サヤエンドウ、クロッキーエンドウ（肉厚のマンゲアウト）。