飽和脂肪酸 – 定義

導入

パルミチン酸、炭素数 16、飽和脂肪酸の例。注: 有機化学 (炭素ベース) での使用法に従って、セグメントの交差部分にある炭素原子は表示されません。

飽和脂肪酸は、炭素原子が水素で完全に飽和した脂肪酸です（図を参照）。各炭素は可能な最大数の水素を保持します。分子に水素を追加することはできません。それは飽和しています。

炭素間の結合はすべて単結合です (炭素間の二重結合はありません)。

食料源

飽和脂肪酸は、特に動物性脂肪（牛乳、チーズ、バター、肉、ベーコンなど）に含まれていますが、ココナッツ油やパーム油にも含まれています（表を参照）。これらは室温では固体になる傾向があります。

食品業界は、不飽和脂肪の完全な水素化により飽和脂肪酸の摂取量を増やしています。この技術により、工業用飽和脂肪酸と少量の工業用トランス脂肪酸が得られます。

AFSSA によると、工業用トランス脂肪酸は飽和脂肪酸よりも健康に悪影響を及ぼします。

健康への影響

飽和脂肪酸を過剰に摂取すると、コレステロール値、LDL および HDL レベルが増加します。血中のコレステロール値の増加は、一般に冠状動脈壁の完全性の重大な変化を示します。ただし、因果関係を示唆するものではなく、相関関係がしばしば観察されます。しかし、血中の高コレステロールおよびLDLレベルと心血管疾患のリスク増加との間には関係があると主張する人もいます。しかし、むしろ総コレステロールとLDLの比率が重要であると主張する人もいます。したがって、飽和脂肪酸の摂取が総コレステロールと LDL および HDL の比率にどのような影響を与えるかはまだわかっていません。

ただし、すべての飽和脂肪酸が同じ心血管リスクを示すわけではありません。中鎖脂肪酸（例：C12:0 ラウリン酸、C14:0 ミリスチン酸、C16:0 パルミチン酸など）は牛肉、羊、豚肉の約 30% を占めます。脂肪）は、長鎖飽和脂肪酸（牛肉や羊の脂肪の約 27% である C18:0 ステアリン酸など）よりも有害な影響を及ぼします。

時間栄養学では、朝に脂肪の多い食べ物、正午に肉食の食べ物、午前4時に甘い食べ物、そして夕方に軽い食べ物を食べることによって、コレステロール値を下げるのが簡単であることを実証できました。

飽和脂肪酸の種類

飽和脂肪酸には次のようなものがあります。

• 互いに結合したn CH ₂の鎖を持つ直鎖状(以下の例)、および次の形式の化学式:

H ₃ C — [CH ₂ ] _n — COOH ここで、 n は2 以上の整数です。

• または非線形。たとえば、特定の飽和脂肪酸は分岐している場合があります。

• イソパルミチン酸(14-メチルペンタデカン酸:CH ₃ -CH(CH ₃ )-(CH ₂ ) ₁₂ -COOH)のようにメチル化される。
• エチル化された。
• 等

命名法

各飽和脂肪酸には通常、次の 2 つの名前があります。

• しばしばその起源を思い出させる通称。たとえば、カプロン酸（ヤギを意味するラテン語の「カプラ」に由来）はヤギの乳に含まれています。
• その構造 (炭素の数、不飽和の数など) を説明する体系的な名前で、化学命名法から引用されています。

酸(炭素数の基)アノ酸ここで:

• ラジカルは脂肪酸の炭素原子の数に対応します。
• anはアルキルであることを示します。
• それがカルボン酸であることを意味します。

これに、生理学や生化学でよく使用される命名法が追加されています。

脂肪酸 C x : 0ここで、

• C x は炭素原子の数を示します。
• 0 は、炭素間二重結合が存在しないため、脂肪酸が飽和していることを示します。

飽和脂肪酸の例