食品テクスチャライザー – 定義

導入

食品テクスチャーライザーは、味や風味を大きく変えることなく、料理の物理的特性を変えることを可能にする食品添加物です。特に次のものが含まれます。

• 粘度を高める増粘剤。
• ゲルの粘度を与えるゲル化剤。
• 食品の安定性を向上させる安定剤。
• 成分の懸濁液を改善する乳化剤。
• 粉末状の固体粒子を凝集させるバインダー。

機能性小麦粉などの天然由来のテクスチャー付与剤もあります。これらの小麦粉は、工業的ストレス(酸性 pH、滅菌、冷凍、剪断など) に耐えたり、脂肪の代替となるテクスチャー付与剤です。その高い機能性は、特定の組成（アミロースまたはアミロペクチン含有量、タンパク質など）に応じたさまざまな小麦、トウモロコシ、米、またはその他の穀物の選択と、安定性を高めるためのハイドロプロセスという 2 つの相乗要素によってもたらされます。小麦粉の規則性と機能性。これらの機能性小麦粉は、成分リストに「小麦粉」と表示されています。