導入
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| 種 | 牛 ( Bos taurus ) | ||
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| 原産地 | |||
| 地域 | フランスのブルゴーニュ地方の 2 つの国、シャロレーとブリオネ | ||
| 特徴 | |||
| サイズ | 大きい | ||
| ドレス | プレーンホワイト | ||
| 他の | |||
| 放送 | 世界中 | ||
| 使用 | 肉屋 | ||
シャロレーズは、ブルゴーニュのシャロル地方を起源とするフランスの牛の品種で、主に肉の生産に特化しており、その個体はサイズが大きく、色は真っ白で、時にはクリーム色になる傾向があります。
低脂肪で味の良い肉を提供し、その肉質だけでなく、その成長の強さ、丈夫さ、従順さでも有名です。この品種は、子牛の形態を改善するために、乳用品種や在来種との交配に広く使用されています。
その繁殖は今でもシャロル地方の特徴であり、非常に長い間存在していました。当初はこの地域特有の役用動物であったこの牛は、食肉取引によく適応し、近隣のニヴェルネで飼育され、その後フランスの主要地域、特に近隣のブルボネで飼育され、1974年にフランス初の牛レッドラベルを取得しました。 1920年に統合される前に、2 つの異なる群れの記録が最初に作成されました。20世紀(農業における機械化の発展の時代) には、この品種は食肉生産に特化することに成功しました。こうして、この牛はフランスとヨーロッパで最初の乳牛の品種となりました。
効率的な選抜計画の対象となっているため、シャロレーズは定期的に進歩しています。また、シャロレーの文化においても重要な位置を占めており、長い間芸術の分野で表現されてきました。
歴史
品種の起源とそれに関連する伝説
この品種の本当の起源についてはほとんど知られていませんが、それに関する伝説には事欠きません。したがって、この品種は大規模な侵略とともに中央ヨーロッパから来たと主張する人もいますが、ヴォルピアーノのウィリアムがこの地域に渡った後、ブリオネとクリュニソワのロマネスク様式の教会を建設するためにロンバルディア州の石工がこの品種をもたらしたと考える人もいます。フランスの動物技師サンソン氏は、シャロレーズはジュラ地方が起源だと考えている。エドモン・レヴェラン・デュ・メニルは、その起源はより東洋にあると考えています。彼によれば、それはスムールの領主であるダマスカス伯爵によって十字軍の時代に持ち戻されたという。最後に、一部の著者は、878年にルイ2世吃音者から発せられた憲章を頼りに、シャロルから遠くないボージュにこの品種の発祥の地を見つけました。エドワード・ギボンは、著書『ローマ帝国の衰退と崩壊の歴史』の中で、皇帝が白い雄牛を生け贄に捧げたと述べています。これらの白い牛がガリア侵攻中にローマ軍団を追ってシャロル地方に到着したという仮説にも追随者がいます。
ダニエル・バボによれば、シャレーズは赤い山の枝に属します。実際、元の群れの記録では個体の赤い斑点が許容されていました。この仮説は、この民族の起源がゲルマン人であるという理論を裏付けており、この地域は実際にブルゴーニュの支配下にあった。しかし、フランスの主要な牛品種間の遺伝的関係についてINRAが実施した研究は、シャロレー牛をリムーザン牛、ブロンド・ダキテーヌ牛、ブロンド・ダキテーヌ牛などの南西部の金髪と赤毛の品種に関連付けているため、この研究を台無しにしている。販売員。
起源が何であれ、シャロレーズはその名前の由来となったシャロルの町周辺のシャロレーとブリオネのボカージュに長い間存在していたことが確立されています。この品種は、東にアルコンス、西にロワール、北にモルヴァン山脈、南にボジョレー山脈に接するこの地域で発展しました。シャロレーズは14世紀から18世紀末までこの地理的地域に留まったと考えられますが、シャロル地域がフランス王国に統合された後、1772 年まで税関の壁により近隣地域での設立が妨げられていました。
ドラフト獣から肉獣へ
この品種の牛はもともと役用動物として使用されていました。フランスの他の地域と同様、この当時ブルゴーニュは農作物の収量が低く、1789年時点ではまだ人口の85％を占めていた農村部の人々の食事の大部分を穀物が占めていたにもかかわらず、2回連続の穀物作物とその後の休耕が行われていた。休閑地、共有地、草刈り後の牧草地、さらには森の中など、彼らが使用する予定の場所で最も良くない土地で放牧すること。主にラインで使用されます。 6歳か7歳で仕事に適さなくなると、肥育業者に売られ、太らせた後、肉屋として転売される。最も裕福な農家は牛を飼っています。他の施設では、牛乳と年間 1 頭の子牛も供給する牛を使用しています。
シャロレーとブリオネの国々は、シャロルとスミュール アン ブリオネの区画内にあるアルコンス渓谷の自然のボカージュのおかげで、 17世紀に牛の繁殖を発展させ始めました。これらの地域は、ブルゴーニュの他の地域よりも分断されているため際立っています。私有地や農場に譲渡され、その所有者は完全な所有権を享受できます。これら 2 つのベイリウィックには、外部の羊飼いの介入なしに、所有者によって完全に管理される群れとして、かなりの数の牛が収容されています。封建法にこの例外が設けられた本当の理由は誰も知りません。私たちは、セミュールの有力な伯爵によって農民に与えられたフランチャイズではないかと疑っています。それでも、これらの地域は、農地の細分化が少なく、非常に多くの牛がいてその形状が良好であること、屠殺用の動物の肥育が発達していること、土地を囲むためのボカージュと溝が非常に早くから確立されていることなどによって特徴付けられている。
18世紀半ばに、ブルゴーニュの牛が（より一般的な販売店であるリヨンではなく）パリで販売され始めました。旅は約20日間続き、動物たちはニヴェルネ川を通って徒歩でそこに連れて行かれます。この実践の進化は、18世紀のフランスにおける農業のより一般的な進化の一部です。さまざまな県の農業生産は、地理的および気候的利点に応じて専門化する傾向があり、税金や通行権の軽減も同様です。道路網（王道を含む）や河川網の整備により、パリのような大都市人口密集地でのマーケティングが可能になります。そして、ブドウ畑や牛の生産など、特定の作物や家畜を開発し、その生産に最も適した地域から小麦を購入すると利益が得られます。したがって、穀物の生産は、自然の牧草地の維持と飼料植物の播種に置き換えられます。
19世紀の犬種の発展：英国モデルの影響
19世紀前半、シャロレーの繁殖地はニエーヴルにも徐々に拡大し、一部のシャロレーの繁殖者（エミリアン・マチューの息子であるクロード・マチューが率いる）がこれらの土地に定住するようになりました。その後、それはセンターの他の部門にも広がりました。この品種を改良するために、これらの地域の一部の生産者は、この品種とイギリスのデュラム品種の動物を交配することを選択しています。実際、イギリスで行われている農業ははるかに進んでいます。そこでは封建制のモデルが以前に放棄され、農場は広大です。そこで飼育されている動物は、フランスの役畜よりもはるかによく順応している。フランスの公的機関が支援し、たとえば品評会でシャロレー種×ダーラム種の動物に特別賞を設けるなど、ダーラム種の動物の輸入は 1830 年代から 1850 年代にかけて一般的になりました。これらの交雑種の最初の製品は完全な満足感を与え、その後も引き継がれてきました。特にダーラムの早熟さ、繊細さ、肥育適性が優れています。しかし、交配が進むにつれて、飼育者は、動物の丈夫さと労働能力が失われ、肉に脂肪が多く含まれていることに気づきます。これは純血種の選択の擁護者が正しかったことを証明し、ダーラムの血の統合による品種の改良は 1850 年頃に最終的に放棄されました。
この時期はシャロレーの群れの発展に有利な時期です。実際、農村部からの人口流出と都市部での生活水準の向上に伴い、肉、特に牛肉に対する強い需要が生じています。 1813 年から 1852 年の間に、牛肉の消費量は 34% 増加しました。同時に、石灰の散布や人工牧草地の播種などの技術の進歩により、シャロレーとニヴェルネの育種家は牧草地の生産性が向上していることを実感しています。特に交通手段が鉄道で発達しているため、サンテティエンヌやリヨンの大都市中心部の市場に簡単に供給できます。家畜の繁殖は、かつては農作物と家畜の混合システムの機能に不可欠な役動物を提供するために必要でしたが、ますます重要な経済分野になりつつあります。農作物に比べて労働力が少なく、比較的価格が安定している（他国からの輸入がない）という利点があるが、多額の初期投資が必要となる。シャロレーで行われている畜産も、人件費の上昇が大きな悪影響を与えるワインや穀物部門に比べて経済危機にさらされにくい。
品種の開発
19世紀の終わりから、シャロレーではその数が急速に増加しました。このようにして、シャロレーの動物の総数は 1864 年の 40 万頭から 1900 年の 110 万頭まで増加しました。この時、特に品評会を通じてブリーダー間で本物のエミュレーションが生まれ、品種を大幅に改良することが可能になりました。動物には仕事と肉の両方の職業があり、これにより、体が大きく、筋肉質で脂肪の少ない動物への進化が可能になります。
田舎の世界は20世紀初頭に 2 つの世界紛争によって大きな影響を受け、田舎では多くの犠牲者が発生しました。これらの損失に加えて、地方からの人口流出が続いており、地方人口の減少と高齢化の一因となっています。それを補うために、農業はより集約的になり、労働集約性は低下するでしょう。 20世紀初頭、特にマーシャル プランに従って、フランスの田舎では機械化が急速に発展します。これはシャロレーの繁殖にとって転換点です。食肉加工用の混合品種であるシャロレーは、食肉業のみを目的とした特殊な品種になりました。
このように、シャロレー種は農業革命とともに 1950 年代に確実に普及しました。シャロレーの畜産場は食肉生産に特化しており、伝統的な混合作物飼育計画を徐々に放棄しています。肉の新しい保存方法（冷蔵、冷凍）により、シャロレーズ肉の輸出が可能になり、生産性が大幅に向上しました。シャロレーズ肉は、その動物の起源に関連して脂肪含有量が低いという点で英国品種の肉とは区別されます。フランスのシャロレー牛の群れには 2000 年に約 1,850,000 頭の個体が含まれており、頭数の点ではフランスの主要な乳牛品種となっています。 2007 年に牛群簿に登録された約 135,000 頭の牛が含まれています。雄は 75,000 頭で、そのうち 3,000 頭が登録されており、30% が 人工授精で生殖しています。精液と胚の保存は効率的です。