導入
発芽種子(スプラウトとも呼ばれます) は、食品、飲料、または苗の準備のために、一般に地上で発芽した種子です。
発芽した種子は乾燥した種子よりも優れた栄養特性を持っており、ビタミン、ミネラル、微量元素、酵素のレベルは発芽後に数百倍になります。小麦胚芽には、小麦粒には含まれないビタミン Cなどの特定の元素も含まれています。
非常に簡単かつ低コスト (種子の購入) で、自宅で自分の消費のために自分の種子を発芽させることができます。
歴史的
- 最初の中国薬局方 (2 世紀) には発芽大豆について言及されています。
- ネイデ（発芽させて調理した小麦粉に小麦粉を加えて作るエジプトのパン）は、1200 年頃にバグダッドの医師によって言及されています。
- ファウルは、発芽前に膨らませた大きな茶色の豆を煮て、油、塩、レモン（場合によってはクミントマト、ニンニク、タマネギ）で味付けしたオリエンタル料理です。
- アフリカではキビビールは発芽穀物から作られます。
- 発芽穀物は、健康と長寿で有名なパキスタン北部の民族、フンザ族の食べ物の大部分を占めています。
- 長距離航海中、クック船長の乗組員は、発芽大麦 1 部 +熱湯3 部 + 蜂蜜という有名な「カクテル」によって壊血病を予防したり治したりしました。
発芽する種子
発芽した種子はほぼすべて食品に使用できます。
- マメ科植物: アルファルファ (またはアルファルファ)、フェヌグリーク、緑豆、レンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆、クローバー
- 穀類：オーツ麦、小麦、トウモロコシ、キビ、大麦（籾殻）、そば、ライ麦、キヌア、米など。
- 油糧種子:ゴマ、ヒマワリ、油糧種子の果実: アーモンド、ヘーゼル ナッツ、
- 野菜：ブロッコリー、ニンジン、セロリ、キャベツ、ほうれん草、フェンネル、カブ、タマネギ、ネギ、パセリ、大根など。
- 粘液質: クレソン、亜麻、ルッコラ、マスタード…
有毒部分を含むすべての植物の種子を使用できます。トマトの種子、ナスの種子、ルバーブの種子は発芽させないでください。
発芽種子の利点
発芽した種子を食べるのは、健康的に食べるための簡単な方法です。ビタミンが自然に供給されることで、発芽した種子はより消化しやすくなるように変化します。
基本原理: 水 + 空気 + 熱 + 間接光
水 –湿度
浸した後、発育のために種子がまだ湿っていることを確認する必要がありますが、溺れないように注意してください。通常、 1 日に 2 回洗い流すだけで十分です。洗浄水は、種子の処理活動から放出される物質を除去する役割も果たします。常温（17～20℃）の水をご使用ください。
水の品質は発芽の質にとって重要であり、一般的に言えば、塩素処理された市水よりも濾過された水を使用した場合（たとえば、水道のフィルターを使用するか、それが失敗した場合はフィルター付きのデカンタ）、発芽した種子ははるかに優れています。 (蛇口フィルターは塩素やその他の多くの汚染物質をほぼ完全に除去します)
空気
種子の発育には空気（酸素）が必要です。瓶はしっかりと閉めてはいけません。ガーゼ（または蚊帳、レース）は、ホコリや猫の毛などを防ぎながら空気の入れ替えができ、すすぎも簡単です。
間接光
種子は特に光を必要としません。何よりも、直射日光（窓際など）にさらさないでください。光にさらすかどうかに応じて、緑色の新芽 (クロロフィル) が得られるか、少なくなるかに応じて、味がわずかに変化します。
熱
種子は室温で発芽しますが、温度が高いほど早く発芽します。例：緑豆（枝豆）の新芽は、20℃では6～7日で5cmに達しますが、25℃では4日で十分です。ただし、極端な暑さの場合は、種子を涼しい場所に置いてください。冬には、暖房の効いた部屋に置きますが、熱源に近づきすぎないようにしてください。